15 d’octubre de 2009
Jordi Roca va centrar l’acte en l’adaptaci贸 particular que ha dut a terme sobre determinats perfums, un art culinari que descobreix la m脿gia de les aromes i les reconstrueix a trav茅s d’una exquisida i curosa combinaci贸 d’ingredients, textures i temperatures.
Roca, el benjam铆 dels germans de El Celler de Can Roca i mestre de postres d’aquest conegut restaurant, que t茅 dues estrelles Michelin, va dedicar gran part de la confer猫ncia a explicar la interpretaci贸 gustativa que ha fet de coneguts perfums com ara Eternity de Calvin Klein, Tr茅sor de Lanc么me, Angel de Thierry Mugler o Terre d’Herm猫s, entre d’altres. Roca interpreta les notes d’entrada i de fons d’aquestes frag脿ncies, tot evocant productes naturals, ess猫ncies i flors a les quals aconsegueix donar forma, color i un gust especial fins a convertir-les en unes postres extraordin脿ries. El xef de postres va insistir en el fet que no solament es tracta d’una q眉esti贸 de creativitat i enginy, sin贸 d’una curosa 聯educaci贸 de l’olfacte聰 i de 聯t猫cnica聰 pel que fa a la manipulaci贸 de productes naturals per a la creaci贸 i el tractament de les olors. Roca va demostrar que disposa d’una 脿mplia experi猫ncia en el desenvolupament de frag脿ncies, 脿mbit en qu猫 tant la mem貌ria gustativa com l’arom脿tica es conjuguen per crear aut猫ntiques joies per al paladar i l’olfacte.
En finalitzar l’acte, els assistents van tenir l’oportunitat de tastar l’adaptaci贸 del perfum Carolina, de Carolina Herrera, que va consistir en un delici贸s plat afruitat i dol莽 elaborat a base de crema de fruita de la passi贸 i una gelatina de fruits vermells i vainilla, acompanyada d’un toc efervescent, que va delectar els alumnes del m脿ster en Aromes i Frag脿ncies i el p煤blic assistent.
L’acte s’emmarca dins del cicle de confer猫ncies OPEN TALENT de la UPC School, una iniciativa organitzada per la UPC School of Professional & Executive Development al Tech Talent Center que t茅 com a objectiu fomentar l’intercanvi de coneixements entre els professionals de l’entorn tecnol貌gic i empresarial.■